台湾、台北で有名な永楽市場にある創業100年を超える、老舗のカラスミ屋さんで買ったカラスミで、パスタを作ってみました。
永久號
永久號は1915年(民國4年）創業で、現在は４代目が受け継いでいます。創業当初は、主に食品、特産品などの運送と販売を行っていましたが、1981年になって永久号は経営方針を変え、フカヒレ、貝柱、あわび､カラスミなどの高級品を主として扱うようになりました。なかでも永久号のカラスミは、三代目の店主が改良を重ねた結果、日本、台湾の各界から贈答品の指定を受けるようになり、高い評価を得ているとのこと。
冬はカラスミの旬なようですね。
四代目の名詞。
カラスミ（大）
カラスミは、大きさ別に値段が設定されています。
ちょっと冷蔵せずに一日輸送してしまったため、色が悪くなってしまいましたが、、、。このサイズで500元でした。もう少し大きいサイズで700元でした。
箱の裏には食べ方も載ってました。
からすみパスタを作る
ずっと冷凍しておいたのですが、４分の１のサイズだけ切り取って解凍しました。冷凍したまま、ポキッっと折れますので切り分けも簡単です。
少し火入れ（フライパンで両面を軽く焼く）する方法もありますのが、ねっちょりした食感が欲しい場合は生のまま頂きます。今回は生のまま、包丁で粗みじん切りにしました。
パスタは、ペペロンチーノを用意します。パスタソースが100円程度で売ってますので、それを使います。最後に粗みじんに切ったカラスミを振りかけて完成です。にんにく風味と相まって、非常に美味しかったです。
永久號烏魚子專賣店
住所：台北市延平北路2段36巷10号
電話：02-2555-7581、02-2555-5481
営業時間：8:00～18:00
定休日：無
HP：http://www.chiens.com.tw/
