塩レモンは、北アフリカのモロッコの調味料で、いろいろな調理に使えるとのことで、作ってみました。
１リットルの容器の場合の分量
国産レモン（無農薬が良いと思います）３個（約５００ｇ）
あら塩（なんでも良いのかな、、、約５０ｇ）
１０％の分量の塩が必要です。これで、１リットル容器に丁度入ります。
容器は、なるべく高さ（深さ）のあるものが良いと思います。
作り方
レモンをカットします。切り方はご自由に。
まずレモンを半分容器に入れ、塩をまぶします。
残りのレモンも重ねて入れ、塩を振り掛けます。
フタをして、、
こんな感じになります。
２－３日すると、水分が出てきて、１週間ほどで使えるようになります。
1ヶ月くらい置くとまろやかになるので、それまでじっと我慢します..。
なお、そろそろ夏場なので、冷蔵庫で保管しましょう。
通常は冷暗所で大丈夫だそうですが心配ですからね。
それから、毎日、容器ごとひっくり返して、しゃかしゃか振って塩を溶かしましょう。
１８日目の様子
レモン３個で作り始めましたが、スカスカだったので、レモン３個を追加。さらに１個追加して、合計７個になりました。
そのうち３個は絞って、レモン汁だけ利用しています。
お蔭様で、ここまで汁がたまりました。毎日シャカシャカしてます！
身のほうは、、、崩れてきて良い感じです。すこしトロミが出てきています。味はしょっぱいですが、角が取れて優しい塩みです。
あと２－３週間まって、ひとまず完成なので、もう少しです。
2ヶ月経ちました
気が付けば2ヶ月経ってました。
実も崩れて完全に出来上がってます。
とろみはこんな感じです。ドロっとしてます。 味は、塩のキツさが和らぎ、甘酸っぱい感じです。ステーキに実を刻んで乗せたりしていますが、さっぱりしてて美味しいですよ。
